臭氧发生器之所以可以对果蔬保鲜防腐，是因为它本身具有较强的杀菌能力和分解能力，它可以快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低果蔬的新陈代谢和生理老化过程，延长了贮藏保鲜期。
对于果蔬保鲜的臭氧发生器有开放式和标准式两种，开放式臭氧发生器适用于房间内水果蔬菜的储藏保鲜。标准式臭氧发生器适用于水处理方面。较大空间的库房应选择强制扩散的“开式”保鲜机发生器。
果蔬保鲜臭氧机使用注意事项：
开放式果蔬保鲜臭氧机具有强制扩散的特性，在安装时，可以安装在果蔬存储仓库的上方，以便臭氧扩散，仓储保鲜消毒浓度要求较高，臭氧消耗量大，一般1000立方米空间可按10～15克/小时规格选择。
臭氧对仓库内微生物的杀灭效果，取决于臭氧的浓度，微生物种类，处理时间，库房温湿度，墙、顶棚、地面材料等。利用臭氧对空库进行杀菌消毒，应先把库内货物搬空、清扫干净，垫仓板洗晾后进行。
在臭氧浓度6～10ppm的情况下,消毒2小时以上，再停机封库24～48小时，利用臭氧对空库杀菌消毒，对细菌的杀灭率在90%以上，对霉菌的杀灭率在80%以上。
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